媒體實地調查稱炒菜5分鍾 PM2.5飆升近20倍
2023-11-27
[209]
近日，北京市外（wài）事辦（bàn）主任趙會民一句“中（zhōng）國人習（xí）慣的（de）烹飪對PM2.5的貢獻也不小”，引爆了網民的調侃和（hé）討論。
烹飪究竟會不會產生PM2.5？哪種烹飪方式產生的PM2.5比較大？昨日，***記者邀請環保公益組織“自然大學”研究人員，在家中（zhōng）使用蒸、煮、炸、炒（chǎo）這4種方式，監測PM2.5的數值（zhí）變化。
結果顯示，烹飪確實能產生PM2.5，但（dàn）蒸、煮方式，產生的PM2.5並不多（duō），而油炸、炒菜時，PM2.5則迅（xùn）速飆升8倍到近20倍，達到嚴重汙染甚至爆表的級別，其中炒菜產生的PM2.5*多，5分鍾內PM2.5數（shù）值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微（wēi）克/立方米。
“自然大（dà）學”研究人員謝新源表示，通過實驗不難看出，烹飪尤其是炒、炸的方式，確實會產生不可忽視的PM2.5，盡管它可能比起機動車、燃煤、工業揚塵產生的PM2.5來（lái）說，占（zhàn）比算小的（de），但由於油煙中吸附了有害（hài）物質，因此公眾也不能低估。
中國農（nóng）業大學食品學院（yuàn）營養與食品**係副（fù）教授、中國營養協會理事範誌紅也指（zhǐ）出，餐飲烹飪的汙染（rǎn）是空氣汙（wū）染的一個重要來源，而（ér）且烹飪時油溫過高，產生的PM2.5就會更高，產生的致癌物質和致衰老的物質會更多。
實驗目的：在關閉門、窗，且不開抽油煙機的情（qíng）況下，測試煮玉米、蒸饅頭、炸薯（shǔ）片、炒絲瓜四種烹飪方（fāng）式產生的PM2.5
實驗（yàn）地（dì）點：豐台區豐管路56號院一居民家廚房
實（shí）驗時間：2013年10月13日
煮
PM2.5上升*不明顯
實驗過程：在煮玉米前，實驗操作人員—“自然大（dà）學”研究人員謝新源先（xiān）測試廚房內的PM2.5和濕度，然後在煮熟玉米的10分鍾內，每隔一分鍾就監測數值變化，並（bìng）一一記錄。
實驗結果：煮之前，廚房內PM2.5為31微克/立方米，煮5分鍾，僅上升3個數值；10分鍾後，PM2.5為42微（wēi）克/立方米，整個過程僅上升11微克/立方米。謝新源說，這個數值（zhí）還可以（yǐ），對空氣汙染的影響甚至可以忽略不計。
炸
廚房內變為“嚴（yán）重汙染”
實（shí）驗過程：在鍋（guō）中倒入油（yóu），燒熱（rè）後（hòu）放入薯（shǔ）片油炸，直（zhí）至炸熟，用時大約5分鍾，把每分鍾的數值記錄（lù）下來。
實驗結果：3分鍾左右，PM2.5開始有大幅變動，4分（fèn）鍾時劇（jù）增到（dào）165微克/立方米，為“重度汙染（rǎn）”，5分鍾結束（shù），監測（cè）儀上（shàng）顯示為272微克/立方米。謝新源介紹，這比開始時的33微克/立方米，高出7倍多，由於油（yóu）炸時不蓋鍋蓋（gài），空氣中彌漫的油煙味道很濃，廚房內的空氣（qì）等級立馬由（yóu）優變成“嚴重汙染”。
蒸
10分（fèn）鍾僅升21個數值
實驗過程：蒸饅頭與（yǔ）煮玉（yù）米類似，實驗操作人（rén）員待廚（chú）房內的（de）PM2.5和濕度（dù）稍微恢複再展開測試，也設定為10分鍾，記（jì）錄（lù）數值。
實驗結果：5分（fèn）鍾時，PM2.5已在原基礎（chǔ）上多產生了10個數值；10分鍾（zhōng）後，數值*終定格（gé）在59微（wēi）克/立方米，上升21微（wēi）克（kè）/立（lì）方米。謝新源說，由於蒸饅頭用的鍋比較大，燃氣開的火也大，因而就對產生PM2.5也有一定影響。
炒
爆香調（diào）料時PM2.5飆升
實驗過程：切好絲瓜，以（yǐ）及蔥、薑、蒜、辣椒等調料，倒入少許油，加（jiā）熱後放（fàng）入蔥薑蒜調料先爆香（xiāng），再把絲瓜（guā）倒（dǎo）入（rù）鍋中翻（fān）炒，曆時5分鍾。
實驗結果：把蔥薑蒜一放到加（jiā）熱（rè）的鍋中，空氣出現香味，監測儀的數值（zhí）跟著迅速變化，升至169微克/立方米；*終顯示為787微克（kè）/立方米。謝新（xīn）源稱（chēng），這個（gè）數值（zhí）如果參照空氣質量指數的話（huà），就已經是“爆（bào）表”的級別（bié）了。
【專家說法（fǎ）】
PM2.5易吸（xī）附油煙中致癌物
中國農（nóng）業大學食品學院（yuàn）營養與食品**係（xì）副教授、中國營養協會理事範誌紅昨晚稱，烹飪汙染確（què）實是空氣汙染的一個重要來源。
應該說，蒸、煮的方（fāng）式烹飪，產生（shēng）的PM2.5是（shì）可以忽略不計的（de），那主（zhǔ）要是開（kāi）火的燃氣在燃燒過程中產生的（de）。但炒菜、油（yóu）炸就不一（yī）樣了，油煙裏有苯並芘、雜環胺等大量致癌物質，會吸附粘到（dào）PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲（lì）害”，被人（rén）體吸入後容易引發肺癌、胃癌等（děng）。尤（yóu）其是炒菜（cài）油炸溫度在200℃以上，油長時間高溫加熱，會產生數百種有毒物質。
另外，烹飪炒或炸的高溫加熱中，還會產生致衰老的物質，如丙烯酰胺。範誌紅指出，烹飪時油溫過（guò）高，產生的PM2.5就會更（gèng）高（gāo），致癌物質（zhì）和（hé）致衰老的物質會更多。
餐飲必不可少 91麻豆传媒如何應對
烹飪究竟會不會產生PM2.5？哪種烹飪方式產生的PM2.5比較大？昨日，***記者邀請環保公益組織“自然大學”研究人員，在家中（zhōng）使用蒸、煮、炸、炒（chǎo）這4種方式，監測PM2.5的數值（zhí）變化。
結果顯示，烹飪確實能產生PM2.5，但（dàn）蒸、煮方式，產生的PM2.5並不多（duō），而油炸、炒菜時，PM2.5則迅（xùn）速飆升8倍到近20倍，達到嚴重汙染甚至爆表的級別，其中炒菜產生的PM2.5*多，5分鍾內PM2.5數（shù）值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微（wēi）克/立方米。
“自然大（dà）學”研究人員謝新源表示，通過實驗不難看出，烹飪尤其是炒、炸的方式，確實會產生不可忽視的PM2.5，盡管它可能比起機動車、燃煤、工業揚塵產生的PM2.5來（lái）說，占（zhàn）比算小的（de），但由於油煙中吸附了有害（hài）物質，因此公眾也不能低估。
中國農（nóng）業大學食品學院（yuàn）營養與食品**係副（fù）教授、中國營養協會理事範誌紅也指（zhǐ）出，餐飲烹飪的汙染（rǎn）是空氣汙（wū）染的一個重要來源，而（ér）且烹飪時油溫過高，產生的PM2.5就會更高，產生的致癌物質和致衰老的物質會更多。
實驗目的：在關閉門、窗，且不開抽油煙機的情（qíng）況下，測試煮玉米、蒸饅頭、炸薯（shǔ）片、炒絲瓜四種烹飪方（fāng）式產生的PM2.5
實驗（yàn）地（dì）點：豐台區豐管路56號院一居民家廚房
實（shí）驗時間：2013年10月13日
煮
PM2.5上升*不明顯
實驗過程：在煮玉米前，實驗操作人員—“自然大（dà）學”研究人員謝新源先（xiān）測試廚房內的PM2.5和濕度，然後在煮熟玉米的10分鍾內，每隔一分鍾就監測數值變化，並（bìng）一一記錄。
實驗結果：煮之前，廚房內PM2.5為31微克/立方米，煮5分鍾，僅上升3個數值；10分鍾後，PM2.5為42微（wēi）克/立方米，整個過程僅上升11微克/立方米。謝新源說，這個數值（zhí）還可以（yǐ），對空氣汙染的影響甚至可以忽略不計。
炸
廚房內變為“嚴（yán）重汙染”
實（shí）驗過程：在鍋（guō）中倒入油（yóu），燒熱（rè）後（hòu）放入薯（shǔ）片油炸，直（zhí）至炸熟，用時大約5分鍾，把每分鍾的數值記錄（lù）下來。
實驗結果：3分鍾左右，PM2.5開始有大幅變動，4分（fèn）鍾時劇（jù）增到（dào）165微克/立方米，為“重度汙染（rǎn）”，5分鍾結束（shù），監測（cè）儀上（shàng）顯示為272微克/立方米。謝新源介紹，這比開始時的33微克/立方米，高出7倍多，由於油（yóu）炸時不蓋鍋蓋（gài），空氣中彌漫的油煙味道很濃，廚房內的空氣（qì）等級立馬由（yóu）優變成“嚴重汙染”。
蒸
10分（fèn）鍾僅升21個數值
實驗過程：蒸饅頭與（yǔ）煮玉（yù）米類似，實驗操作人（rén）員待廚（chú）房內的（de）PM2.5和濕度（dù）稍微恢複再展開測試，也設定為10分鍾，記（jì）錄（lù）數值。
實驗結果：5分（fèn）鍾時，PM2.5已在原基礎（chǔ）上多產生了10個數值；10分鍾（zhōng）後，數值*終定格（gé）在59微（wēi）克/立方米，上升21微（wēi）克（kè）/立（lì）方米。謝新源說，由於蒸饅頭用的鍋比較大，燃氣開的火也大，因而就對產生PM2.5也有一定影響。
炒
爆香調（diào）料時PM2.5飆升
實驗過程：切好絲瓜，以（yǐ）及蔥、薑、蒜、辣椒等調料，倒入少許油，加（jiā）熱後放（fàng）入蔥薑蒜調料先爆香（xiāng），再把絲瓜（guā）倒（dǎo）入（rù）鍋中翻（fān）炒，曆時5分鍾。
實驗結果：把蔥薑蒜一放到加（jiā）熱（rè）的鍋中，空氣出現香味，監測儀的數值（zhí）跟著迅速變化，升至169微克/立方米；*終顯示為787微克（kè）/立方米。謝新（xīn）源稱（chēng），這個（gè）數值（zhí）如果參照空氣質量指數的話（huà），就已經是“爆（bào）表”的級別（bié）了。
【專家說法（fǎ）】
PM2.5易吸（xī）附油煙中致癌物
中國農（nóng）業大學食品學院（yuàn）營養與食品**係（xì）副教授、中國營養協會理事範誌紅昨晚稱，烹飪汙染確（què）實是空氣汙染的一個重要來源。
應該說，蒸、煮的方（fāng）式烹飪，產生（shēng）的PM2.5是（shì）可以忽略不計的（de），那主（zhǔ）要是開（kāi）火的燃氣在燃燒過程中產生的（de）。但炒菜、油（yóu）炸就不一（yī）樣了，油煙裏有苯並芘、雜環胺等大量致癌物質，會吸附粘到（dào）PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲（lì）害”，被人（rén）體吸入後容易引發肺癌、胃癌等（děng）。尤（yóu）其是炒菜（cài）油炸溫度在200℃以上，油長時間高溫加熱，會產生數百種有毒物質。
另外，烹飪炒或炸的高溫加熱中，還會產生致衰老的物質，如丙烯酰胺。範誌紅指出，烹飪時油溫過（guò）高，產生的PM2.5就會更（gèng）高（gāo），致癌物質（zhì）和（hé）致衰老的物質會更多。
餐飲必不可少 91麻豆传媒如何應對
《大氣汙染防治法》明確規定城市（shì）飲食服務業的經營者，必（bì）須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成汙染。但（dàn）在實際運營中，大多數餐飲企業無（wú）煙塵淨化設備，有的（de）甚至直接無組織排放。另外（wài），在（zài）北京還存在（zài）著大量的露天排檔，這些排檔沒有任何油煙（yān）淨化（huà）措施，並且點多麵廣很難監管。
為此，清潔空氣行動提出在全市範圍內大規模取締露天（tiān）燒烤，城六區城鎮地區公共場所和各區縣劃定的（de）禁止區域內，都將不再出（chū）現燒烤攤，並且每（měi）年都要集中（zhōng）開展專項（xiàng）治理，減少"街頭汙染"。
同時，環保部門加強餐飲油煙監管，督促餐飲企業和單位食堂安裝使用高效油煙淨化設（shè）施，每年組織專項執法行動，確保油煙淨化設施正常使用率不低於（yú）95%。
油煙的危害
其實（shí）不僅是餐館油煙，家庭做（zuò）飯的油煙也會對人體造成危害。油煙由於顆粒細小，很容（róng）易進入人的呼吸道（dào），刺激呼吸道收縮，使呼吸阻力加強，吸入者會因（yīn）此出現嗆咳、胸悶（mèn）、氣短等症狀。吸（xī）入油煙會對人的（de）支氣管及（jí）肺部產生危害，尤其是患有慢性****的病人，對其肺功能有明顯的影響。
尊敬的顧客，您好！您現在所閱讀的是關於PM2.5檢測儀的產品，我司專業研發製造PM2.5檢測儀等各種有毒有害氣體檢測儀，如果您（nín）對該產品感興趣，可以進入我司網站了解更多的產品信息，我（wǒ）們（men）將全心全（quán）意地為您服務！